材料

・生さんま４尾　

・土しょうが…５０ｇ　

Ａ（べんりで酢…１と１/２カップ　水…１と１/２カップ）

Ｂ（しょうゆ…１/４カップ　酒…１カップ）

作り方

1. さんまは頭を落として内臓を抜き、薄い塩水（水５カップに塩大さじ１の割合）で洗う。このとき、中骨に菜箸を添わせながら丁寧に洗う。さんまの水気をふき取り、２ｃｍ長さの筒切りにする。
2. 土生姜はきれいに洗って皮付きのまま千切りにする。
3. 鍋に1のさんまを切り口が上に向くように並べて2の土しょうがのせん切りを散らす。
4. 3に分量のべんりで酢と水を注ぎ、強火にかける。沸騰直前に火を弱めてアクと泡を丁寧にすくい取り、落とし蓋をして弱火で約４０～５０分、煮汁が少なくなるまで煮る。
5. 4に分量のしょうゆと酒を加えて落とし蓋をし、弱火で４０分～５０分煮る。煮汁が１/４量くらいになればできあがり。