材料

・ぶりのあら　

・しょうが…１かけ（薄切りと飾り用に少量千切り）　

Ａ（酒…１/３カップ　砂糖…大さじ３　みりん…大さじ２　しょうゆ…大さじ３～４）

作り方

1. ぶりのあらは血合いなど丁寧に除き、えらをとった頭は縦半分に切り、煮やすい大きさに切る。
2. ボウルにぶりを入れ、熱湯を入れて霜降りにし、表面が白くなったら湯を捨てる。
3. 鍋にＡとしょうがを入れて煮立て、ぶりを入れて強火にし、再び煮立ったら弱火にしてアクを取る。
4. 落とし蓋をして煮汁がなくなるまで煮詰めて火を止め、味をなじませる。仕上げに千切りしょうがをのせる。