材料（４人分）

・しょうが　

・レンコン　

・大根　

・きゅうり　

・にんじん　

・なす

　　など、お好みの野菜を全量で1.5ｋｇにする

・塩…３０ｇ　

Ａ（しょうゆ…２カップ　砂糖…２００ｇ　みりん…１/３カップ　酢…１/３カップ　酒…１/２カップ）

作り方

1. しょうがは薄く千切りにする。レンコンは食べやすい大きさに切りゆでておく。
2. 1以外の野菜を食べやすい大きさに切る。
3. 2に塩をふり、４～５時間おき、その後ふきんで水分をしっかりと取る。
4. ざるに3の野菜と1のしょうが、レンコンを入れ、下に鍋を置き、煮たてたＡをかける。下がったＡをまた煮立ててかける。これを３回繰り返す。
5. ４回目に煮たてたＡが冷めたら容器に野菜と一緒に漬け込み、一晩おく。